اخبار :: پلو هندي

غذاي اصلي :پلو هندي

مواد لازم براي 4 نفر:

بادمجان كوچك (پوست‌كنده و خرد شود) يك عدد
پياز   3 عدد
   سير   2 حبه
   زنجبيل تازه (پوست كنده شود)   يك تكه كوچك 5/2سانتي‌متري
   روغن مايع   4 قاشق سوپ‌خوري
هويج (ريز خرد شود)   3 عدد
پودر زيره   يك قاشق چاي‌خوري
پودر تخم گشنيز   يك قاشق چاي‌خوري
پودر فلفل قرمز   نصف قاشق چاي‌خوري
   عصاره سبزيجات   يك عدد قرص
   فلفل دلمه‌اي قرمز (خرد شود)   يك عدد
برنج   يك‌ونيم پيمانه
   بادام هندي خام   175 گرم يا يك‌ونيم پيمانه
كشمش پلويي   40 گرم يا يك‌چهارم پيمانه
نمك و فلفل سياه   به‌مقدار لازم
تخم‌مرغ آب‌پز شده   2 عدد
گشنيز   مقداري براي تزيين

طرز تهيه:

يكي از پيازها را پوست كنده، همراه سير و زنجبيل داخل دستگاه خردكن بريزيد و 3 قاشق آب سرد به آن اضافه كنيد تا خميري نرم حاصل شود. بقيه پيازها را نيز پوست كنده، خلالي خرد كنيد، سپس 2 قاشق سوپ‌خوري روغن در تابه‌اي بريزيد و روي حرارت بگذاريد. حالا پياز خرد شده را در آن بريزيد و كمي حرارت دهيد تا نرم شود. پس از آن، بادمجان، فلفل و هويج خردشده را نيز به روغن اضافه كرده، همراه با پياز سرخ كنيد. اين مخلوط سرخ شده را به قابلمه‌اي متوسط منتقل كنيد و بعد يك قاشق سوپ‌خوري روغن در همان تابه قبلي بريزيد و صبر كنيد تا روي حرارت داغ شود. حالا خمير پيازي را به روغن داغ اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد، سپس آن را با پودر زيره، تخم گشنيز و فلفل قرمز مزه‌دار كنيد. از طرف ديگر، قرص عصاره سبزيجات را در 3پيمانه آب‌جوش حل كنيد و آن را كم‌كم در تابه بريزيد و هم بزنيد. حالا مواد داخل تابه را به مخلوط سبزيجات سرخ‌شده داخل قابلمه اضافه كنيد و قابلمه را روي شعله زياد اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب به‌جوش آيد. حالا زير شعله را كم كنيد و بگذاريد سبزيجات كمي بپزند. در اين فاصله زماني، يك قاشق سوپ‌خوري روغن را در تابه‌اي بريزيد و بادام‌زميني را در آن به مدت سه دقيقه تفت دهيد، سپس كشمش را نيز اضافه كنيد و فقط چندثانيه حرارت دهيد. پس از آن، برنج را نيز داخل قابلمه بريزيد تا برنج در آب عصاره سبزيجات، بجوشد و نرم شود. پس از اينكه آب برنج تمام شد، دوسوم مخلوط بادام و كشمش را روي آن بريزيد. حالا دم‌كني را روي قابلمه بگذاريد و مدت 40 دقيقه روي حرارت كم قرار دهيد تا دم بكشد. در پايان پلوي مخلوط را در ظرف موردنظر بكشيد و باقيمانده بادام و كشمش را روي آن بريزيد و پس از تزيين با چند برگ گشنيز، ‌همراه تخم‌‌مرغ پخته سرو كنيد.